La región de Chianti produce 8,4 millones de cajas de vino anualmente en 70.000 hectáreas de viñedos en ladera que se extienden entre Florencia y Siena.
El consorcio Gallo Nero, fundado en 1924, regula las fincas de Chianti Classico, exigiendo que las uvas Sangiovese compongan el 80 por ciento de cada mezcla envejecida en barricas de roble durante un mínimo de doce meses. Las bodegas de piedra medievales en el Castello di Brolio y la Badia a Passignano todavía almacenan añadas en ánforas de terracota, una técnica revivida después de que excavaciones arqueológicas en sitios etruscos cerca de Radda descubrieran residuos de vino de 2.600 años de antigüedad.
El emblema del gallo negro, sello distintivo de Chianti, se remonta a una disputa fronteriza del siglo XIII: Florencia y Siena acordaron que sus territorios se encontrarían donde cantaran los gallos al amanecer, y el ave hambrienta de Florencia cantó antes, asegurando más tierras. Hoy, ese emblema marca a 560 productores en nueve comunas, desde la plaza de Greve rodeada de enotecas hasta las torres fortificadas de Castellina que dominan las hileras de Sangiovese cultivadas sobre piedra caliza galestro. El suelo, una marga gris desmenuzable mezclada con arcilla, drena rápidamente, estresando a las vides hacia una fruta concentrada que define los tintos rubí de la región.
Los tours de vinos del Chianti en grupo reducido desde Florencia se detienen en fincas familiares donde viticultores de tercera generación sirven Super Toscanos mezclados con Merlot y Cabernet junto con reservas DOC. Las catas de la tarde combinan Riserva de cuatro años con pecorino envejecido en hojas de nogal y crostini cubiertos con paté de hígado de pollo. El paisaje, protegido por la Unesco desde 2014, se despliega con precisión geométrica: bandas alternas de trigo, olivares y vides separadas por cortavientos de cipreses plantados para proteger la Villa Vignamaggio renacentista, donde la Mona Lisa posó para Leonardo en 1503.
La temporada de cosecha va desde finales de septiembre hasta octubre, cuando las cosechadoras mecánicas trabajan de noche para preservar la acidez de la uva antes de que comience la fermentación en cubas de acero inoxidable. Las bodegas abren sus salas de barricas durante todo el año, aunque en primavera y otoño se evitan las multitudes de autocares de agosto y las tardes de 35 °C del verano que acortan las catas al aire libre. La carretera Chiantigiana, la SR222, conecta Florencia con Siena en 68 kilómetros de curvas cerradas que pasan por granjas de piedra convertidas en agriturismi que sirven ribollita y pappa al pomodoro bajo la sombra de la pérgola.
4 h 30 min
