A região de Chianti produz 8,4 milhões de caixas de vinho anualmente em 70.000 hectares de vinhedos nas encostas que se estendem entre Florença e Siena.
O consórcio Gallo Nero, fundado em 1924, regulamenta as propriedades de Chianti Classico, exigindo que as uvas Sangiovese componham 80 por cento de cada mistura envelhecida em barris de carvalho por no mínimo doze meses. As caves de pedra medievais em Castello di Brolio e Badia a Passignano ainda armazenam safras em ânforas de terracota, uma técnica revivida após escavações arqueológicas em locais etruscos perto de Radda terem descoberto resíduos de vinho de 2.600 anos.
O emblema de galo negro de Chianti remonta a uma disputa de fronteira do século XIII: Florença e Siena concordaram que seus territórios se encontrariam onde os galos cantassem ao amanhecer, e o pássaro faminto de Florença cantou mais cedo, garantindo mais terra. Hoje, esse emblema marca 560 produtores em nove comunas, desde a praça de Greve cercada por enotecas até as torres fortificadas de Castellina com vista para as fileiras de Sangiovese treinadas no calcário galestro. O solo, marga cinzenta quebradiça misturada com argila, drena rapidamente, estressando as videiras para produzir o fruto concentrado que define os tintos rubi da região.
Excursões de tour de vinhos em Chianti a partir de Florença para pequenos grupos param em propriedades familiares onde vinhateiros de terceira geração servem Super Toscanos misturados com Merlot e Cabernet ao lado de reservas DOC. Degustações à tarde combinam Riserva de quatro anos com pecorino envelhecido em folhas de nogueira e crostini coberto com patê de fígado de galinha. A paisagem, protegida pela Unesco desde 2014, desenrola-se com precisão geométrica: bandas alternadas de trigo, olivais e vinhas separadas por quebra-ventos de cipreste plantados para proteger a Villa Vignamaggio renascentista, onde Mona Lisa posou para Leonardo em 1503.
A temporada de colheita vai do final de setembro até outubro, quando colheitadeiras mecânicas trabalham à noite para preservar a acidez da uva antes que a fermentação comece em cubas de aço inoxidável. As vinícolas abrem suas salas de barris o ano todo, embora a primavera e o outono evitem as multidões de excursões de agosto e as tardes de 35°C do verão que encurtam as degustações ao ar livre. A estrada Chiantigiana, SR222, conecta Florença a Siena em 68 quilômetros de curvas fechadas passando por casas de fazenda de pedra convertidas em agriturismi que servem ribollita e pappa al pomodoro sob a sombra de pérgulas.
4 h 30 min
